OSZUKANA KOSTKA PIERNIKOWA W CZEKOLADZIE

OSZUKANA KOSTKA PIERNIKOWA W CZEKOLADZIE

Powoli zbliżają się święta Bożego Narodzenia.To dla wielu osób czas wzmożonych wypieków. Zwłaszcza serników, makowców i pierników właśnie.

Osobiście nie obchodzę katolickich świąt ale jako że lubię piec i "cukiernicza" atmosfera się mi udziela postanowiłam  poczynić to cudo. A nuż przyda się komuś zdrowa wersja ciasta przy grudniowych wypiekach.

Dlaczego oszukana? Bo nie zawiera miodu, masła, cukru ani też białej mąki.

Za to wygląda efektownie i smakuje jak z najlepszej cukierni.

Niewiele osób zorjentuje się że jest to wypiek dietetyczny, okrojony o ponad połowę z kalorii.

Co sprawia że piernik jest piernikiem?

Najbardziej charakterystyczny smak nadają mu przyprawy które sprawiają że ma nieco ostry smak i intensywny aromat. Idealnie pasują do niego powidła śliwkowe a tych mam w domu jeszcze kilka słoiczków. Tradycyjny piernik przekłada się często masą budyniową więc w mojej kostce wykorzystałam sprawdzony już przez siebie krem z budyniu i serków homogenizowanych.

Zamiast polewy czekoladowej(zabrakło mi masła i oleju kokosowego, czekolady również brak) zrobiłam polewę z wykorzystaniem odtłuszczonego mleka w proszku która świetnie zastępuje tradycyjną ale można użyć czekolady lub polewy z masła, mleka i kakao.

Nie byłabym jednak sobą gdybym nie upchnęła do ciasta jakiegoś magicznego składnika. Tym razem jest to pirre z marchewki które świetnie współgra z resztą składników.

Całość bardzo smaczna i odświętna w formie więc przyda się na różne, nie tylko świąteczne uroczystości.

SKŁADNIKI

(blaszka 25/30 cm) 

na ciasto:

- 500 gram obranej marchwi

- 225 gram mąki żytniej jasnej(można użyć także kukurydzianej czy orkiszowej)

- 2 jajka rozmiar L

- 1 kubeczek(180 gram)jogurtu naturalnego

- 3 łyżki płynnego słodziku

- 2 pełne łyżeczki przyprawy do piernika(najlepiej bez cukru w składzie)

- 1 płaska łyżeczka cynamonu

- płaska łyżeczka sody

- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia(używam bezglutenowy)

- 10 gram kakao

na krem budyniowy:

- 2 opakowania budyniu bez cukru(80 gram)

- 300 ml mleka 0,5% tłuszczu(można użyć roślinnego)

- 150 ml wody

- płaska łyżka agaru

- 400 gram odtłuszczonego serka naturalnego

- 15 tabletek słodziku

na polewę czekoladową:

- kubek(180 gram)jogurtu naturalnego

- 15 gram kakao

- 40 gram odtłuszczonego mleka w proszku

- 2 łyżeczki słodziku w płynie

- łyżeczka żelatyny lub agaru

dodatkowo:

- około 70 gram powideł śliwkowych najlepiej domowych bez dodatku cukru

- 10 gram wiórek kokosowych do posypania

SPOSÓB WYKONANIA

Marchew gotujemy do miękkości. Ja zrobiłam to na parze. Jeśli gotowaliśmy ją w wodzie trzeba ją odcedzić. Blendujemy ją na pirre.

Do pirre z marchewki dodajemy pozostałe składniki ciasta. Mąkę, jaja, jogurt,  przyprawy, sodę, proszek do pieczenia i kakao oraz słodzik. Mieszamy dokładnie łyżką.

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Ciasto dzielimy na trzy części.Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rozsmarowujemy na niej jedną część ciasta(papier dodatkowo można spryskać olejem w sprayu będziemy mieć wtedy pewność że ciasto się nie przyklei) 

Pieczemy około 25-30 minut.Zostawiamy do ostudzenia. W ten sposób pieczemy kolejne dwa placki.

Przygotowujemy krem budyniowy.

W garnku zagotowujemy mleko wraz z agarem, dodajemy słodzik. W 150 ml wody rozpuszczamy proszek budyniowy, wlewamy go na gotującej się mleko mieszając intensywnie(Uwaga!Będzie bardzo gęsty!)

Przestudzony trochę budyń łączymy z serkami za pomocą miksera.

Na desce wyłożonej papierem do pieczenia układamy jeden blat ciasta, smarujemy go powidłami i wykładamy połowę masy budyniowej.

Przykrywamy drugim blatem, ponownie smarujemy powidłami i wykładamy pozostałą część kremu. Przykrywamy ostatnim blatem.

Ostrym, długim nożem dzielimy ciasto wzdłóż na pół i odsuwamy nieco od siebie. Każdą część znów dzielimy na połowę.

Powstałe paski dzielimy na 6. Wyjdą nam wtedy 24 kostki. Układamy je w niewielkich odległościach od siebie.

Robimy polewę.

W kąpieli wodnej podgrzewamy jogurt wymieszany z kakao i słodzikiem. Do mocno ciepłego wsypujemy mleko w proszku i mieszamy do połączenia. Następnie rozpuszczamy w polewie żelatynę. Odstawiamy ją do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Każdą kostkę ciasta polewamy sporą łyżeczką polewy tak by pokryła jej wierzch i spłynęła na boki.

Posypujemy wiórkami kokosowymi. Schładzamy w lodówce. Kostka najsmaczniejsza jest na drugi dzień kiedy zmięknie i przejdzie smakiem. 

1 porcja ciasta z podanych składników zawiera następujące wartości odżywcze:

98 kalorii

1 gram tłuszczu

5 gramów białka

17 gram węglowodanów

KOKOSANKI

KOKOSANKI

Świat dzieli się na miłośników kokosu i tych co go nie lubią😊

Szczerze mówiąc w dzieciństwie należałam do tych drugich i do tej pory sama siebie zrozumieć nie mogę. Zawsze krzywiłam się kiedy mama posypywała kokosem jakieś ciasta czy desery a nawet jego zapachu nie mogłam znieść.

Teraz ubóstwiam wszystko co kokosowe.

Ciastka kokosanki zna chyba każdy. Szybkie, nieskomplikowane i pyszne. Najlepsze dla osób bez doświadczenia w pieczeniu lub takich które nie lubią spędzać w kuchni zbyt wiele czasu a mimo tego chcą zjeść jakąś domową słodkość.

U mnie pojawiają się dość często, zawsze w niewielkiej porcji gdyż po zrobieniu podwójnej znikły by pewnie tak samo szybko😊

Jak zawsze troszkę "oszukuję" przy przepisie obniżając tym samym wartość kaloryczną ciastek, dodanego tłuszczu zawierają więc niewiele a połowę wiórek zastępuję odtłuszczoną, grubomieloną mąką kokosową ale nie ujmuje im to nic ze smaku.

Kokosanki z powodzeniem można zrobić także bez oleju kokosowego ale nie są wtedy chrupiące. Przedstawiam więc przepis z nim. Są chrupiące z wierzchu, miękkie w środku, słodkie i mocno kokosowe. Czyli takie jakie mają być.

SKŁADNIKI

(10 dużych lub 15 mniejszych ciastek)

- 40 gram wiórek kokosowych

- 40 gram grubomielonej, odtłuszczonej mąki kokosowej

- 2 białka jaja

- 25 gram oleju kokosowego(można także użyć masła)

- łyżka płynnego słodziku

SPOSÓB WYKONANIA

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Wrzucamy wiórki pomieszane z mąką i prażymy stale mieszając do zezłocenia. Zostawiamy aż ostygną.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni(termoobieg)Z białek ubijamy sztywną pianę pod koniec dodając słodzik.

Do piany wsypujemy wiórki z mąką i mieszamy dokładnie ale delikatnie aż składniki się połączą.

Z masy formujemy ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ja robiłam to łyżeczką i pomagałam sobie palcami.

Pieczemy z włączonym termoobiegiem przez 12-15 minut aż ładnie się przyrumienią.

Całość ciastek z podanych składników zawiera:

627 kalorii

60 gram tłuszczu

14 gram białka

16 gram węglowodanów

BATATOWE CIASTO TOFFI Z KARMELOWĄ POLEWĄ

BATATOWE CIASTO TOFFI Z KARMELOWĄ POLEWĄ

Uwielbiam toffi i karmel. Tylko jak uzyskać taki smak bez użycia tony cukru i masła?

Używając budyniu w proszku😃

Zamiar upieczenia ciasta z dodatkiem batatatów chodził za mną już dawno. Fajne są warzywa w cieście. A najlepsza niedowierzająca mina osób które się o ich dodatku dowiedzą po fakcie 😉

Pomysł na ciasto tofii wpadł mi do głowy kiedy zakupiłam bataty bo sam ich kolor przywodzi na myśl tę pyszną słodycz.

Budyń o tym smaku można dostać w każdym właściwie sklepie i to jest plus.

Gorszy problem miałam kiedy zaczęłam się glowić jak stworzyć karmel który nie będzie zawierał białego cukru i połowy kostki masła.Przypomniałam sobie jednak o cukrze kokosowym który stał w szafce czekając na użytek.

Z karmelem było trochę przeboi. Robiony był trzy razy nim w końcu wylądował na cieście. Niestety okazuje  się że mała ilość cukru i tłuszczu sprawia że polewa nie zastyga. Ale i z tym w końcu poradziłam sobie przez dodatek poczciwej żelatyny. Polewa zastygła na tyle że nie spływa, jest pyszna a żelatyny kompletnie nie czuć ani w smaku ani w konsystencji. Do polewy dodałam chrupiące orzechy włoskie, posypałam suszoną żurawiną i dla podkręcenia smaku gruboziarnistą solą morską.

Samo ciasto z wierzchu jest chrupiące, w środku o konsystencji serniko-puddingu.To wszystko na bardzo duży plus.

Zapraszam serdecznie wszystkich smakoszy karmelu i toffi.

Wasze kubki smakowe napewno się nie zawiodą😊

SKŁADNIKI

ciasto:

- 400 gram batatów(waga po obraniu)

- 1,5 opakowania budyniu bez cukru w proszku o smaku toffi (60 gram)

- 4 białka jaja

- 20 gram mąki kukurydzianej

- płaska łyżeczka proszku do pieczenia

- płaska łyżeczka sody

- 2 łyżki płynnego słodziku

polewa karmelowa:

- 2 łyżki (30 gram)cukru kokosowego(można zastąpić cukrem trzcinowym w ostateczności białym)

- 20 gram masła o zmniejszonej zawartości tłuszczu

- 40 gram mleka(użyłam roślinnego)

- płaska łyżeczka żelatyny

- 15 gram posiekanych orzechów włoskich

dodatkowo do posypania:

- 15 gram pokrojonej, suszonej żurawiny

- opcjonalnie gruboziarnista sól morska

SPOSÓB WYKONANIA

Bataty obieramy, kroimy na mniejsze części, gotujemy do miękkości, studzimy i blendujemy na jednolitą masę dodając słodzik.

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. W miseczce mieszamy proszek budyniowy z mąką, sodą i proszkiem do pieczenia.

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia tak by jego brzegi wystawały poza formę.

Z białek ubijamy za pomocą miksera sztywną pianę.

Zmniejszamy obroty i nadal miksując dodajemy po łyżce pirre z batatów a na koniec mąkę z budyniem.

Masę przekładamy do foremki.

Pieczemy przez około 1 godzinę 10 minut. Po 40 minutach przykrywamy folią aluminiową aby wierzch nie przypiekł się zbyt mocno.

Upieczone ciasto studzimy w uchylonym piekarniku(Nie należy przejmować się tym że opadnie, mi opadło ale nie ma to wpływu na jego smak)

Na patelnię lub do małego garnuszka wsypujemy cukier i podgrzewamy aż się rozpuści i skarmelizuje, dodajemy masło i orzechy, smażymy do czasu aż orzechy się zrumienią. Stale mieszając małym strumyczkiem wlewamy mleko, trzymamy na ogniu aż masa nabierze złotobrązowego koloru po czym zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Zimne ciasto wyciągamy z foremki i odklejamy papier do pieczenia. Polewamy ostudzonym, gęstniejącym karmelem, posypujemy żurawiną i solą. Chłodzimy w lodówce.

Wartości odżywcze całego ciasta:

1111 kalorii

21 gram tłuszczu

31 gram białka

198 gram węglowodanów

Jedna porcja po podzieleniu na 12 kawałków:

93 kalorie

2 gramy tłuszcu

3 gramy białka

17 gram węglowodanów 

CZEKOLADOWA KARPATKA Z KOKOSOWYM KREMEM

CZEKOLADOWA KARPATKA Z KOKOSOWYM KREMEM

W co drugim przepisie kokos?

Co z tego kiedy ja i moja rodzina szalejemy na jego punkcie?😃

Jeśli ktoś lubi smak kokosu jak my to to ciasto jest stworzone dla niego.

Obłędnie kokosowe i obłędnie pyszne.

Poza tym pięknie wygląda. Jest takie....zimowe.

Akurat na zbliżającą się porę roku😊

SKŁADNIKI

Ciasto parzone:

- 210 ml wody

- 150 gram mąki żytniej jasnej

- 30 gram kakao

- 40 gram masła o zmniejszonej zawartości tłuszczu

- szczypta soli

- łyżeczka płynnego słodziku

- płaska łyżeczka proszku do pieczenia

- płaska łyżeczka sody

- 2 jajka rozmiar L

- 2 białka jaja

krem:

- mała puszka 165 gram mleka kokosowego schłodzonego przez kilkanaście godzin w lodówce(użyłam light)

- 2 serki homogenizowane naturalne(używam 0% tłuszczu)

- 100 gram mleka zagęszczonego light

- 2 łyżki płynnego słodziku

- 30 gram wiórek kokosowych

- 25 gram żelatyny

dodatkowo:

- ksylitol w pudrze i kakao do posypania

SPOSÓB WYKONANIA

ciasto parzone:

W garnku zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli.

Mąkę i kakao przesiewamy do miseczki.

Garnek ściągamy z ognia,wsypujemy mąkę z kakao i mieszamy energicznie łyżką aż powstanie gładkie, gęste ciasto. Studzimy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Do ostudzonego ciasta wbijamy jajka, białka, dodajemy sodę, proszek do pieczenia i słodzik. Miksujemy tak długo aż powstanie jednolite ciasto o konsystencji budyniu. Na początku może wyglądać na zwarzone ale w miarę miksowania składniki połączą się.

Ciasto dzielimy na pół.

Dużą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Rozsmarowujemy na nim równą warstwą połowę ciasta.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 15 minut(najlepiej z termoobiegiem)do czasu aż ciasto wyrośnie i wysuszy się. Jeśli wydaje się nadal wilgotne odklejamy je od papieru do pieczenia, obracamy na drugą stronę i dopiekamy jeszcze przez chwilę.

Tak wygląda upieczone ciasto:

Tak samo postępujemy z drugą połową starając się żeby oba placki miały podobny rozmiar i kształt.

Robimy krem:

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody. Ja robię to w kąpieli wodnej.

Z mleka kokosowego oddzielamy śmietankę i przekładamy ją do garnka lub miski.

Do osobnego garnuszka wlewamy schłodzone mleko zagęszczone a do kolejnego serki wymieszane ze słodzikiem, płynnym mlekiem kokosowym i wiórkami kokosowymi.

 

Najpierw ubijamy śmietankę kokosową, potem mleko zagęszczone aż podwoi swoją objętość.

Stale ubijając dodajemy po łyżce śmietankę i serki. Na koniec płynną, jeszcze ciepłą żelatynę.

Masę nakładamy na jedną część ciasta(jeśli wydaje się zbyt żadka możemy schłodzić ją trochę w lodówce)

Przykrywamy drugim ciastem lekko dociskając. Chłodzimy.

Przed podaniem posypujemy przez sitko ksylitolem w pudrze i kakao.

Całość ciasta z podanych składników zawiera:

1742 kalorie

75 gram tłuszczu

111 gram białka

148 gram węglowodanów

Po podzieleniu na 24 porcje jedna z nich posiada:

73 kalorie

3 gramy tłuszczu

5 gram białka

6 gram węglowodanów