BEZOWA TARTA Z KREMEM ŚMIETANKOWYM I OWOCAMI

Od czasu zrobienia bezików z kremem otoczenie wciąż nalegało na powtórkę.

Powstała więc bezowa tarta z budyniowym kremem i masą świeżych owoców.

Upieczenie tak dużej bezy, o średnicy 30 cm to nie lada wyzwanie.

Potrzebne były dłuuuuugie godziny suszenia w niskiej temperaturze.

Za to końcowy efekt naprawdę jest wart zachodu😊

Beza to naprawdę pyszny, lekki deser a z dodatkiem świeżych owoców smakuje latem i słońcem.

Wykorzystałam truskawki i borówki amerykańskie ale świetnie sprawdzą się także inne, sezonowe owoce. Nie czekajcie więc do lata!

Tym pięknym deserem napewno zakoczycie swoich gości...

BEZOWA TARTA Z KREMEM ŚMIETANKOWYM I OWOCAMI

SKŁADNIKI

na bezę:

- 6 białek jaj

- 300 gram erytrolu

- 25 gram wiórek kokosowych

na krem:

- 300 ml mleka roślinnego lub chudego krowiego

- 1 opakowanie(40 gram) budyniu śmietankowego bez dodatku cukru

- 8 tabletek słodziku

- pełna łyżeczka agaru

- 250 gram ricotty o 6% zawartości tłuszczu

dodatkowo:

- 300 gram dowolnych owoców

SPOSÓB WYKONANIA

Piekarnik nagrzewamy do 140 stopni.

Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 30 cm i umieszczamy go na kratce. Nie polecam pieczenia na zwykłej blasze. Beza jest duża i może być ciężko wysuszyć jej spód.

Dzięki pieczeniu na kratce gorące powietrze dotrze bez problemu także do dolnej części bezy.

Białka jaj umieszczamy w czystej i suchej misce. Ubijamy mikserem na bardzo sztywną pianę. Po odwróceniu miski nie powinna z niej wypaść.

Nadal ubijając dodajemy po łyżce erytrol, pp każdej ubijając przez minimum minutę.

Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i miksujemy bardzo szybko, już tylko do połączenia.

2/3 masy bezowej przekładamy za pomocą łyżki na narysowany okrąg. Resztę masy przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy ozdobny rant w 2-3 warstwach.

Bezę umieszczamy w rozgrzanym piekarniku i włączamy termoobieg.

W temperaturze 140 stopni pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy ją do 80 stopni i suszymy przez 3 godziny.

U mnie tyle trwało całkowite wysuszenie. Czas może być różny w zależności od piekarnika.

Gotowa beza jest sucha i nic spod niej nie wypływa.

Bezę można upiec dzień wcześniej  i przechowywać ją w suchym miejscu.

Kiedy mamy upieczoną bezę,możemy zabrać się za krem

Z mleka odlewamy 50gram i rozrabiamy w nim proszek budyniowy.

Resztę mleka wlewamy do garnka, dodajemy słodzik oraz agar.

Do gotującego wlewamy rozrobioną mieszankę, mieszamy chwilę do zgęstnienia po czym zdejmujemy z ognia.

Gorący budyń ucieramy z ricottą.Studzimy.

Przygotowany krem wykładamy na bezę, dekorujemy owocami i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Rada:

Krem najlepiej zrobić i nałożyć tuż przed podaniem żeby beza nie nasiąkła wilgocią.

Gotową bezę z kremem przechowujemy w lodówce.

Po podzieleniu deseru na 12 porcji jedna z nich zawiera następujące wartości odżywcze:

77 kalorii

3 gramy tłuszczu

4 gramy białka

8 gram węglowodanów

KASZTANOWE CIASTO Z KARDAMONEM, GRUSZKAMI, ORZECHAMI ARACHIDOWYMI I KARMELOWĄ POLEWĄ

Cóż za szalone połączenie smaków pomyślicie pewnie!😊

Przyznam szczerze że miałam trochę wątpliwości podczas przygotowań.

Zupełnie jednak niepotrzebnie!

Mąka kasztanowa świetnie komponuje się smakowo z korzennymi przyprawami, gruszki również a orzechy pasują właściwie do wszystkiego.

Ciasto ma przyjemny cynamonowo-kardamonowy posmak który łamie słodycz dojrzałych, soczystych gruszek,  orzeszki przyjemnie chrupią a karmelowa polewa z cukru kokosowego jest wspaniałym zwieńczeniem tego prostego ciasta.

Jeśli ktoś nadal nie ma pomysłu na wykorzystanie mąki kasztanowej to polecam właśnie ten wypiek😊

KASZTANOWE CIASTO Z KARDAMONEM, GRUSZKAMI, ORZECHAMI ARACHIDOWYMI I KARMELOWĄ POLEWĄ

SKŁADNIKI

(tortownica 22 cm)

- 2 duże lub trzy mniejsze dojrzałe gruszki(moje po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych miały 350 gram)

- 40 gram orzeszków arachidowych niesolonych

- 3 jajka rozmiar L

- 120 gram mąki kasztanowej

- płaska łyżeczka cynamonu

- płaska łyżeczka zmielonego kardamonu

- czubata łyżeczka proszku do pieczenia

- szklanka erytrolu lub innego slodzidła

na polewę:

- 20 gram cukru kokosowego

- 80 gram mleka roślinnego lub chudego krowiego(użyłam napoju migdałowego alpro)

- pół łyżeczki agaru

- 15 gram pokruszonych orzeszków arachidowych

SPOSÓB WYKONANIA

Białka jaj oddzielamy od żółtek.

Mąkę przesiewamy i mieszamy w miseczce z proszkiem do pieczenia, cynamonem i kardamonem.

Gruszki obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, kroimy na ósemki lub jeszcze mniejsze części.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni.

Z białek ubijamy sztywną pianę.

Żółtka ucieramy z erytrolem na puch, wlewamy jogurt i wsypujemy mąkę z przyprawami i proszkiem do pieczenia, miksujemy do połączenia.

Do ciasta dodajemy po łyżce pianę z białek i łączymy ją z nim ręcznie mieszając na tyle delikatie żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

Na dnie wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy układamy gruszki i wsypujemy orzechy.

Wylewamy ciasto

Można też najpierw wylać ciasto a na nim poukładać orzechy i owoce. Ja miałam obawy że zatopią się w cieście gdyż nie jest zbyt gęste więc zrobiłam na odwrót.

Pieczemy przez 45-50 minut lub do suchego patyczka.

Upieczone odkrawamy od brzegów formy, wyciągamy, odklejamy papier do pieczenia, obracamy owocami do góry i  studzimy na kratce.

Orzeszki do posypania kruszymy i podprażamy na suchej patelni.

Do małego garnuszka lub jak u mnie na patelenkę wsypujemy cukier kokosowy i agar, wlewamy mleko i gotujemy chwilkę na małym ogniu mieszając aż składniki połączą się.

Polewę zdejmujemy z ognia, odstawiamy w chłodne miejsce do delikatnego stężenia.

Gęstniejącą polewamy wierzch ciasta i posypujemy uprażonymi orzeszkami.

Smacznego!

Po podzieleniu ciasta na 12 porcji jedna z nich zawiera następujące wartości odżywcze:

118 kalorii

4 gramy tłuszczu

5 gram białka

16 gram węglowodanów

KRUCHE CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BEZĄ

Proste i pyszne😊

Nie znam nikogo kto nie lubi truskawek.

Kojarzą się z latem, ciepłem, słońcem.

Niestety sezon na nie trwa bardzo krótko.

Na szczęście przez cały rok pod dostatkiem jest tych mrożonych.

O ile w deserach i ciastach na zimno lepiej sprawdzają się świeże owoce, o tyle w pieczeniu nie ma różnicy w jakiej postaci ich użyjemy.

Prezentuję dziś więc kruche ciasto z truskawkami do którego zrobienia użyłam mrożonych owoców.

Ciasto z mąki kukurydzianej i kokosowej mimo niewielkiej ilości dodanego masła jest wspaniałym, idealnie kruchym wypiekiem. To zaleta użycia mąk bezglutenowych które są sypkie i nie kleją się jak te glutenowe. Pozwala to sporo zaoszczędzić na kaloryczności, nie odbierając  równocześnie walorów smakowych ciasta kruchego.

Na kruchym cieście ułożyłam warstwę mrożonych truskawek wymieszanych ze śmietankowym proszkiem budyniowym. Skrobia zawarta w budyniu wchłania nadmiar soku z owoców i zagęszcza go co sprawia że spód nie namięka a ciasto jest zwarte. Truskawki obsypane kruszonką a na wierzchu prawdziwie chrupiąca, suchutka beza z odrobiną wiórków kokosowych. A właściwie beziki w moim wydaniu.

To wszystko oczywiście bez grama cukru.

Trudno poprzestać na jednym kawałku.

Ciasto które napewno zasmakuje wielbicielom bardziej tradycyjnych wypieków i "uczulonych" na zdrowe produkty i zamienniki.

Gwarantuję że nikt nie rozpozna w nim odchudzonego ciasta😉

KRUCHE CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BEZĄ

SKŁADNIKI

(blacha 24/30 cm)

ciasto:

- 100 gram mąki kukurydzianej

- 50 gram mąki kokosowej

- 8 łyżek erytrolu

- 3 żółtka

- 60 gram masła o obniżonej zawartości tłuszczu w temperaturze pokojowej

- pół łyżeczki proszku do pieczenia

warstwa owocowa:

- 300 gram mrożonych truskawek

- opakowanie 40 gram budyniu śmietankowego(można zastąpić mąką ziemniaczaną)

beza:

- 3 białka jaj

- 100 gram erytrolu

- 15 gram wiórków kokosowych

SPOSÓB WYKONANIA

W misce miszamy ze sobą mąkę kukurydzianą z kokosową i erytrolem, dodajemy miękkie masło i rozgniatamy widelcem na sypką kruszonkę.

Oddzielamy 1/3 ciasta, odkładamy do lodówki.

Do większej części dodajemy trzy żółtka oraz pół łyżeczki proszku do pieczenia i mieszamy. Ciastem wylepiamy spryskaną tłuszczem blaszkę i wstawiamy do lodówki na czas nagrzewania piekarnika który nastawiamy na 180 stopni.

Ciasto podpiekamy przez 10- 15 minut do zrumienienia.

Zamrożone truskawki pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 10 minut aż lekko zmiękną. Dzielimy je nożem na ćwiartki a jeśli są duże na jeszcze mniejsze kawałki.

Wrzucamy do miski, wsypujemy proszek budyniowy i obtaczamy je w nim dokładnie. Można je ewentualnie czymś jeszcze dosłodzić.

Do pozostałej części ciasta dodajemy 2-3 łyżki zimnej wody, tak by całość dawała się skleić w kruszonkę.

Na podpieczonym spodzie układamy truskawki i posypujemy kruszonką. 

Całość pieczemy przez 40 minut.

Upieczone ciasto wyciągamy, temperaturę zmniejszamy do 125 stopni, można uchylić drzwiczki piekarnika by temperatura szybciej spadła.

Białka jaja ubijamy na bardzo sztywną pianę pod koniec ubijania dodając po łyżce erytrol, ubijając po każdym dodaniu przez kilka minut.

Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i miksujemy jeszcze chwilkę, tylko do połączenia.

Pianę wykładamy na ciasto lub przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na cieście beziki jedna obok drugiej.

Blachę wstawiamy na środkowy poziom piekarnika i włączamy termoobieg.

W temperaturze 125 stopni pieczemy 10 minut, po czym zmniejszamy ją do 80 stopni i suszymy przez 40 minut do uzyskania suchości i chrupkości bezy.

Ciasto kroimy po wystudzeniu.

Rada:

Czas suszenia bezy może się różnić w zależności od piekarnika. Nalezy sprawdzać stopień jej chrupkości dotykając palcem.

Jeśli beza rumieni się zbyt szybko, należy zmniejszyć temperaturę, jeśli po wyznaczonym czasie nadal nie jest sucha czas suszenia trzeba wydłużyć aż do skutku.

Całość ciasta z podanych powyżej składników zawiera następujące wartości odżywcze:

1388 kalorii

79 gram tłuszczu

36 gram białka

142 gramy węglowodanów

Po podzieleniu na 16 porcji:

87 kalorii

5 gram tłuszczu

2 gramy białka

9 gram węglowodanów

BABECZKI CZEKOLADOWO KOKOSOWE Z WIŚNIĄ I MUSEM KAKAOWYM

Wiecie jaką zaletę uwielbiam w mące kokosowej? To że można ją spożywać na surowo😊

Nadaje się więc świetnie do deserów na zimno. Kilka chwil i bez włączania piekarnika można wyczarować np. poniższe babeczki😊

Korpusy wykonane z gorzkiej czekolady i mąki kokosowej, wypełnione po brzegi delikatnym, kakaowym musem. Czekoladowa słodycz z kwaśną wisienką w środku dla równowagi.

Smakują bosko i nie powinny nastręczyć kłopotów nawet początkującym kucharzom.

BABECZKI CZEKOLADOWO KOKOSOWE Z WIŚNIĄ I MUSEM KAKAOWYM

SKŁADNIKI

(12 babeczek w silikonowych foremkach na muffiny)

na korpusy:

- 100 gram gorzkiej czekolady bez dodatku cukru

- 70 gram mąki kokosowej

mus kakaowy:

- 150 gram mleka zagęszczonego light

- 100 gram odtłuszczonego serka naturalnego

- 15 gram gorzkiego kakao

- 10 gram żelatyny

- dowolny słodzik do smaku

dodatkowo:

- 12 wiśni bez pestek (użyłam mrożonych)

- 10 gram wiórek kokosowych do posypania

SPOSÓB WYKONANIA

Czekoladę łamiemy na kawałki, umieszczamy w misce na garnku z gotującą się wodą i rozpuszczamy. Wsypujemy mąkę kokosową i mieszamy do połączenia.

Gorącą masę nakładamy po równo do 12 silikonowych foremek na muffiny i za pomocą łyżeczki wyklejamy nią dno i boki foremek. 

Wstawiamy na minimum godzinę do lodówki lub 0,5 godziny do zamrażarki.

Kiedy korpusy stwardnieją wyciągamy je z foremek.

Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml wody. 

Serek mieszamy z kakao i słodzikiem.

Mleko ubijamy mikserem do podwojenia objętości, stale miksując dodajemy po trochu serek a na koniec wlewamy małym strumyczkiem żelatynę. Odstawiamy mus na chwilę w chłodne miejsce do delikatnego stężenia po czym przekładamy go do rękawa cukierniczego.

Do każdej babeczki wkładamy wiśnię i wypełniamy ją musem kakaowym. Wierzch obsypujemy wiórkami kokosowymi.

Chłodzimy w lodówce.

Jedna babeczka z podanych powyżej składników zawiera następujące wartości odżywcze:

93 kalorie

6 gram tłuszczu

3 gramy białka

6 gram węglowodanów