MAZUREK JAGLANO-KOKOSOWY

Jaglane rafaello to chyba najbardziej znany deser wśród wszystkich miłośników zdrowej kuchni oraz niestandardowych przepisów.

Przyznam szczerze że i ja zaczynałam od niego w swojej kuchni.

Gotowana na mleku kasza jaglana z dodatkiem wiórek kokosowych.

W zależności od proporcji można zrobić z tego duetu pyszny budyń lub bardziej zwarte "ciasto" a'la sernik na zimno.

To połączenie zachwyciło mnie na długo jeszcze zanim na dobre rozsmakowałam się w kaszy jaglanej i zanim poznałam mąkę jaglaną i kokosową.

Potem było już tylko łatwiej. Do głowy przychodziły nowe pomysły na wykorzystanie tych produktów które zawsze kończyły się powodzeniem.

W ferworze innych pomysłów na dość długo zapomniałam jednak o tym prostym duecie.

Aż do teraz😃

Pomyślałam bowiem że warto by jaglane rafaello zamienić w świąteczny wypiek a dokładnie w mazurek.

Wyszło naprawdę pysznie!

Spód z mąki jaglanej i kokosowej pokryty budyniem z kaszy jaglanej i wiórek kokosowych a jako kontrastowy smakiem i wyglądem akcent, liofilizowane truskawki.

Pychota!

MAZUREK JAGLANO-KOKOSOWY

SKŁADNIKI

(blacha 24/30 cm)

spód:

- 80 gram mąki jaglanej

- 70 gram mąki kokosowej

- 110 gram odtłuszczonego jogurtu naturalnego

- 3 czubate łyżki erytrolu

- ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia(używam bezglutenowego)

budyń jaglany:

- 250 ml napoju kokosowego alpro(ewentualnie chudego mleka krowiego)

- 60 gram kaszy jaglanej

- 40 gram wiórek kokosowych

- 50 gram stałej części mleka kokosowego z puszki

- dowolne słodzidło wg. uznania

dodatkowo:

- 10 gram liofilizowanych truskawek

- 20 gram wiórek kokosowych do posypania

SPOSÓB WYKONANIA

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, blachę wykładamy papierem do pieczenia tak by jego brzegi wystawały poza nią.

Mąki mieszamy z erytrolem i proszkiem do pieczenia, wlewamy jogurt, zagniatamy ciasto dłońmi.

Powstałą masą wyklejamy dno oraz boki formy na wysokość 1 cm. Najlepiej robić to dłonią na której mamy woreczek foliowy, wtedy ciasto się nie klei. Musimy ugnieść dość mocno. W razie potrzeby ciasto można dodatkowo zwilżyć wodą.

Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy spód przez 15 minut do zrumienienia, studzimy, wyciągamy razem z papierem i zsuwamy z niego delikatnie tak by się nie pokruszył.

Jeśli spód popęka nie należy się tym przejmować.

Kaszę jaglaną wsypujemy na sitko, płuczemy zimną wodą i przelewamy wrzątkiem.

Zalewamy ją napojem kokosowym, dodajemy wiórki i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut mieszając od czasu do czasu.

Do gorącej dodajemy stałą część mleka kokosowego oraz wybrane słodzidło do smaku, blendujemy na dość gładką masę.

Budyń rozsmarowujemy na spodzie.

Układamy plasterki liofilizowanych truskawek i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Odstawiamy do zastygnięcia.

Po podzieleniu mazurka na 16 porcji jedna z nich zawiera następujące wartości odżywcze:

87 kalorii

5 gram tłuszczu

2 gramy białka

9 gram węglowodanów

PASCHA WIELKANOCNA W WERSJI LIGHT

Pascha to tradycyjny, wielkanocny deser podawany w wielu domach.

Oryginalna składa się ze świeżego twarogu uzyskanego z mleka, dużej ilości jajek, cukru, wanilii, masła i śmietanki oraz ogromu bakalii.

To rodzaj sernika na zimno bez żelatyny czy innych zagęszczaczy.

Prawdziwa bomba kaloryczna😉

Moja wersja wykonana z ricotty i chudego twarogu. Stałą konsystencję zawdzięcza dodatkowi mleka kokosowego oraz dokładnemu odsączeniu z serwatki w taki sam sposób jak przy wykonaniu paschy tradycyjnej.

Ma bardzo kremową kosystencję która jest odmienna od serników pieczonych lub tych na zimno z dodatkiem agaru czy żelatyny.

Smak przypadnie do gustu wielbicielom serników, u mnie bardzo spasował dzieciom które na okrągło mogłyby jadać serki czy twarożki.

Najlepiej smakuje polana odrobiną miodu czy syropu klonowego. Nie jest to zwyczajowe"ciasto do kawy".

Raczej sycący i smaczny podwieczorek czy drugie śniadanie.

Napewno warto spróbować, szczególnie że wygląda oryginalnie i bardzo ładnie.

Może właśnie na tegoroczne, nadchodzące święta zdecydujecie się na podanie paschy w swoim domu?

PASCHA WIELKANOCNA W WERSJI LIGHT

SKŁADNIKI

- 250 gram ricotty 6% tłuszczu

- 250 gram odtłuszczonego twarogu(użyłam twarogu lekkiego firmy Piątnica)

- 100 gram stałej części mleka kokosowego z puszki 17% tłuszczu(chłodzone kilkanaście godzin w lodówce)

- pół łyżeczki mielonej wanilii

- 50 gram ksylitolu w pudrze

- 30 gram orzechów włoskich

- 20 gram suszonej żurawiny

- 20 gram suszonych moreli

dodatkowo:

- 6 orzechów włoskich, 3 suszone morele i łyżeczka suszonej żurawiny do przybrania

- liofilizowane truskawki(opcjonalnie)

SPOSÓB WYKONANIA

Potrzebować będziemy dużego sitka i gazy lub jak u mnie czystej pieluchy tetrowej czy nawet ściereczki kuchennej.

Sitko wyścielamy materiałem tak by jego brzegi swobodnie wystawały poza nie.

W przypadku gazy warto ułożyć dwie warstwy. Sitko umieszczamy na misce lub garnku dopasowanym tak by powstała serwatka mogła spływać do naczynia(sitko nie może dotykać dna)

Orzechy, żurawinę i morele siekamy na drobne kawałki.

Ricottę, twaróg, wanilię, gęste mleko kokosowe oraz ksylitol umieszczamy w garnuszku i blendujemy na jednolitą, kremową masę.

Wrzucamy bakalie,mieszamy.

Masę przekładamy partiami na sitko dociskając łyżką. Po przełożeniu całości przykrywamy ją wolnymi brzegami materiału, masę dodatkowo obciążamy garnkiem lub miską wypełnionym wodą.

Całość wkładamy do lodówki na minimum 10 godzin aż nadmiar płynów odcieknie a masa zrobi się zwarta.

Gotową paschę odwijamy od góry, przekładamy delikatnie na talerzyk i ściągamy resztę materiału.

Dekorujemu dowolnie orzechami, morelami, żurawiną i liofilizowanymi truskawkami.

Cała pascha z powyższego przepisu zawiera następujące wartości odżywcze:

1154 kalorie

58 gram tłuszczu

75 gram białka

111 gram węglowodanów

Po podzieleniu na 12 porcji:

96 kalorii

5 gram tłuszczu

6 gram białka

9 gram węglowodanów

BŁYSKAWICZNA BABKA CYTRYNOWA

Kilka wpisów temu zaprezentowałam wam babeczki twarogowe z rodzynkami.

Tym razem ciasto również na bazie serka i mąki ryżowej. W tym przypadku część mąki zastąpiłam cytrynowym kisielem w proszku oraz dodałam skórkę i sok otarte z cytryny.

Jest to mój ulubiony rodzaj ciasta. Zawsze wychodzi puszyste, wilgotne, jest długo świeże i nigdy jeszcze mnie nie zawiodło.

Mąka ryżowa jest lekka i neutralna w smaku co sprawia że można używać jej uniwersalnie do wszystkiego jak mąki pszennej.

Babka z poniższego przepisu to przepyszny i niezwykle prosty wypiek nie tylko na Wielkanoc.

Nie wymaga użycia miksera.

Wystarczy wymieszać ze sobą składniki suche i mokre, przelać do formy i upiec.

Polecam każdemu kto nie ma jeszcze pewnej ręki w pieczeniu lub nie lubi spędzać w kuchni więcej czasu niż to konieczne.

BŁYSKAWICZNA BABKA CYTRYNOWA

SKŁADNIKI

(średnia forma do babki z kominem)

- 3 jaja rozmiar L

- skórka oraz sok z jednej,dużej cytryny

- 70 ml wody

- 400 gram odtłuszczonego, mielonego sera twarogowego lub serka naturalnego typu bieluch

- 2 łyżki płynnego słodziku lub 3/4 szklanki erytrolu

- opakowanie(40 gram) kisielu cytrynowego w proszku-użyłam kisielu bezglutenowego i bez modyfikowanej skrobii w składzie

- 160 gram mąki ryżowej

- 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia

SPOSÓB WYKONANIA

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Formę do babki spryskujemy olejem w sprayu i wysypujemy mąką ryżową lub kaszką manną orkiszową.

Mieszamy ze sobą mąkę ryżową, proszek do pieczenia oraz proszek kisielowy.

Jajka, serek, wodę, skórkę i sok z cytryny oraz słodzik umieszczamy w misce, mieszamy trzepaczką do połączenia, wsypujemy składniki suche przesiewając przez sitko. Mieszamy dokładnie za pomocą łyżki.

W przypadku użycia erytrolu wsypujemy go tuż przed resztą suchych składników.

Masę(jest dość rzadka) przelewamy do formy i umieszczamy w nagrzanym piekarniku.

Pieczemy przez 50 minut lub trochę dłużej do suchego patyczka.

Po wyjęciu z piekarnika gorącą babkę wykładamy na talerz, studzimy.

Można polać ją lukrem z ksylitolu lub posypać ksylitolem w pudrze.

Wartości odżywcze dla całej babki:

1224 kalorie

18 gram tłuszczu

69 gram białka

201 gram węglowodanów

po podzieleniu na 16 porcji:

77 kalorii

1 gram tłuszczu

4 gramy białka

13 gram węglowodanów

MAZUREK A'LA SNIKERS

Ten wypiek to prawdziwa rozpusta.

Jedno z bardziej kalorycznych ciast na blogu.

Ale orzechy to 80% mazurka. A orzechy są prawdziwym "superfood". Choć ziemne zaliczane są do tych mniej wartościowych.

Fistaszki są w kruchym spodzie ciasta, są w daktylowym kremie i są na jego wierzchu.

Miłośnicy orzechów napewno już są w niebowzięci.

A od siebie dodam jeszcze że ciasto dzięki dużej zawartości daktyli jest obłędnie słodkie więc nawet największe łasuchy nie poradzą więcej niż jednej porcji.

Można się"zasnikersować" na amen.

I o to właśnie chodzi. Kilka kęsów orzechowej pyszności sprawi że ochota na słodkie zostanie zaspokojona na długo.

Składników niewiele, wykonanie dziecinnie proste a zachwyt nad smakiem murowany!

MAZUREK A'LA SNIKERS

SKŁADNIKI

(blaszka 24/30 cm)

spód:

- 70 gram orzechów ziemnych prażonych, solonych

- 80 gram mąki kukurydzianej

- 3 czubate łyżki erytrolu

- ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 białka jaja

masa:

- 200 gram suszonych daktyli bez pestek

- 100 gram masła orzechowego

- pół łyżeczki soli

dekoracja:

- 30 gram orzechów ziemnych prażonych, solonych

- 40 gram czekolady gorzkiej lub mlecznej bez dodatku cukru

SPOSÓB WYKONANIA

Daktyle zalewamy wrzątkiem do ich przykrycia, odstawiamy na kilka godzin lub całą noc aż bardzo zmiękną i wchłoną jak najwięcej płynu.

Orzechy przeznaczone na spód wsypujemy do woreczka strunowego, zamykamy i dokładnie wałkujemy wałkiem kilkanaście razy by rozdrobnić je na jak najdrobniejsze okruchy.

Można także spróbować zmielić je blenderem lub młynkiem ale trzeba robić to bardzo ostrożnie gdyż wystarcza chwila by zrobiło się z nich masło orzechowe a tego nie chcemy, polecam więc sposób z wałkiem.

Pokruszone orzechy mieszamy w miseczce z erytrolem, mąką kukurydzianą i proszkiem do pieczenia.

Dodajemy białka jaj.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, blachę wykładamy papierem do pieczenia tak by jego brzegi wystawały poza nią.

Ciastem wyklejamy spód blachy oraz brzegi na wysokość 1 cm tworząc grubszą ramkę.

Blaszkę wkładamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy spód mazurka przez 15-20 minut aż dość mocno się zarumieni.

Po wyjęciu z piekarnika wyciągamy z blachy, zostawiamy do ostudzenia i delikatnie odklejamy papier do pieczenia.

Do daktyli dodajemy masło orzechowe i pół łyżeczki soli.

(jeśli masło jest już solone należy spróbować masy i dodać sól w miarę potrzeby, ja użyłam masła orzechowego 100% bez żadnych dodatków smakowych)

Daktyle z masłem blendujemy na jednolitą masę.

Nie trzeba odcedzać ich wcześniej z wody w której się moczyły, chyba że jest jej bardzo dużo.

Daktylowy krem wykładamy na upieczony spód, wygładzamy i za pomocą widelca robimy wzorek.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wlewamy do woreczka strunowego, obcinamy jego rożek i rysujemy na masie łodyżki bazi, z orzechów przeznaczonych na ozdobę wykonujemy pąki.

Mazurek chłodzimy w lodówce.

Najlepiej smakuje posypany większą ilością orzeszków😉

Po podzieleniu na 16 porcji, jedna z nich z podanych powyżej składników zawiera następujące wartości odżywcze:

140 kalorii

7 gram tłuszczu

4 gramy białka

15 gram węglowodanów