KOKOSOWE "DROŻDŻÓWKI" Z BUDYNIEM I MALINAMI

Kolejna warjacja z mojej ukochanej mąki kokosowej❤

Te słodkie, pyszne kwadraciki tak naprawdę z drożdżówkami nie mają nic wspólnego. No, może poza wyglądem.

Są za to zdrowszą wersją uwielbianych przez wielu z nas bułeczek.

Puszyste ciasto na mące kokosowej, waniliowy budyń i słodkie maliny. Mrożone oczywiście o tej porze roku.

Dla mnie bomba jako uzupełnienie porannej kawy. A wy sami spróbujcie☺

KOKOSOWE "DROŻDŻÓWKI" Z BUDYNIEM I MALINAMI

SKŁADNIKI

(blacha 24/30 cm,12 sztuk)

- 5 jajek rozmiar L

- 130 gram mąki kokosowej(być może będzie potrzebne mniej w zależności od rodzaju mąki, najlepiej dodawać stopniowo by ciasto nie stało się zbyt gęste i ciężkie) 

- kubek 180 gram odtłuszczonego jogurtu naturalnego

- 1,5 łyżki płynnego słodziku lub innego ulubionego według smaku

- łyżeczka proszku do pieczenia

budyń :

- 60 gram budyniu waniliowego w proszku

- 500 ml mleka roślinnego (użyłam napoju kokosowego alpro)

- 8 tabletek słodziku 

dodatkowo:

- około 150 gram malin mrożonych lub świeżych 

SPOSÓB WYKONANIA 

Gotujemy budyń na mleku roślinnym dosładzając go słodzikiem, odstawiamy do wystudzenia.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia tak by jego brzegi wystawały poza nią. 

Białka oddzielamy od żółtek.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Stale ubijając dodajemy po jednym żółtku i po łyżce jogurt oraz słodzik. 

Wyłączamy mikser, wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy delikatnie ale dokładnie. 

Ciasto przelewamy na blaszkę.

Nożem zaznaczamy sobie na nim kratkę która będzie dzielić ciasto na porcje.

Budyń przekładamy do rękawa cukierniczego i na każdy kwadracik wyciskamy z niego kółeczko.

W budyń wciskamy maliny.

Ciasto pieczemy przez 40-45 minut aż wyrośnie, zrumieni się a patyczek wetknięty w jego środek pozostanie suchy.

Kroimy po ostudzeniu.

Można posypać ksylitolem w pudrze.

Jedna porcja(jedna "drożdżówka")z podanych powyżej składników zawiera następujące wartości odżywcze: 

102 kalorie

5 gram tłuszczu 

5 gram białka 

10 gram węglowodanów 

ORKISZOWA SZARLOTKA Z POŁÓWKAMI JABŁEK

 

Taka szarlotka to klasyk wśród ciast z jabłkami. Kruche ciasto, słodkie jabłuszka i cynamon.

W większości przepisów wierzch oblewany lukrem a do ciasta wykorzystany waniliowy serek homogenizowany.

Moje wydanie tej szarlotki jak zwykle odchudzone.

Orkiszowa mąka, brak białego cukru, zmniejszona ilość masła, zamiast lukru ksylitol w pudrze ale reszta tak samo pyszna.

Obsypane cynamonem i cukrem kokosowym miękkie, pieczone jabłuszka otulone waniliowym ciastem.

Prawdziwe, szarlotkowe niebo...

Ciasto zaliczam do tych łatwiejszych gdyż nie wymaga wiele pracy ani umiejetności.

Zachęcam do wypróbowania tej szarlotki w zdrowszej odsłonie.

ORKISZOWA SZARLOTKA Z POŁÓWKAMI JABŁEK

SKŁADNIKI 

(blaszka 24/30cm, 20 porcji)

Na ciasto:

- 240 gram mąki orkiszowej

- 2 budynie waniliowe bez cukru(80 gram)

zamiast budyniów można użyć mąki ziemniaczanej i połowy łyżeczki sproszkowanej wanilii

- 150 gram gęstego serka naturalnego(użyłam bieluch lekki)

- 3 łyżki erytrolu 

- 70 gram masła o zmniejszoenj zawartości tłuszczu(łaciate lub mleczna dolina)

- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

- 10 małych jabłuszek(moje w całości miały mniej więcej po 100 gram)

- 20 gram cukru kokosowego

- płaska łyżeczka cynamonu

- ksylitol w pudrze do posypania

SPOSÓB WYKONANIA

Mąkę mieszamy z proszkiem budyniowym, erytrolem i proszkiem do pieczenia.

Dodajemy serek i pokrojone, zimne masło. Zagniatamy ciasto dodając w razie potrzeby kilka łyżek zimnej wody(nie za dużo! )

Kulę z ciasta owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Blachę smarujemy tłuszczem lub spryskujemy olejem w sprayu.

Połowę ciasta rozwałkowujemy na wielkość blaszki i wykładamy nim jej dno nakłuwając je widelcem.

Ja robiłam to na silikonowej macie przez papier do pieczenia, na blaszkę przekładalam za pomocą maty. 

Podpiekamy ciasto przez 15 minut.

Jabłka obieramy, przekrawamy na połówki i usuwamy gniazda nasienne.

Układamy je na cieście w pięciu rzędach po cztery sztuki, przekrojeniem do spodu.

Cukier kokosowy mieszamy z cynamonem i posypujemy równomiernie jabłka.

Przykrywamy je rozwałkowaną drugą połową ciasta dociskając je delikatniedo brzegów i pomiędzy jabłkami.

Z jego resztek można zrobić ozdobny brzeg.

W miejscach jabłek nakłuwamy ciasto widelcem lub nacinamy nożem w paski.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 40 minut.

Po całkowitym ostudzeniu posypujemy ksylitolem w pudrze.

Jedna porcja ciasta z podanych powyżej składników posiada następujące wartości odżywcze: 

101 kalorii

3 gramy tłuszczu 

3 gramy białka 

17 gram węglowodanów 

CZEKOLADOWE CIASTO KOKOSOWE Z TRUSKAWKAMI

Kolejna gratka dla miłośników kokosu ☺

Wiecie za co kocham mąki bezglutenowe? A zwłaszcza kokosową?

Za to że są sypkie i mało kleiste. O ile jest to przeszkodą w wykonywaniu z nich np.pierogów czy ciast i ciastek wymagających wałkowania o tyle w pieczeniu pozwala na uzyskanie pysznego,  chrupiącego ciasta "kruchego" bez najmniejszego dodatku tłuszczu.

Ze zwykłą mąką nie byłoby to możliwe gdyż zrobiłaby się z niej twarda, nieapetyczna, sucha skorupa.

Mąka kokosowa i kukurydziana to mój ulubiony duet w pieczeniu.

Robiłam z tej kombinacji ciasta, ciasteczka a nawet kruche korpusy do babeczek.

Obojetnie czy do mąk dodam jogurt czy samą wodę, jajka czy pominę ich dodatek, zawsze wychodzi pyszne, kruchutkie ciasto.

Podstawą poniższego ciasta jest właśnie mieszanka mąki kokosowej i kukurydzianej z dodatkiem kakao co sprawia że ciasto ma czekoladowo- kokosowy posmak. Pomiędzy dwoma warstwami ciasta natomiast znajduje się jogurtowa pianka z dodatkiem wiorków kokosowych która konsystencją i smakiem przypomina sernik a dodatek truskawek sprawia że ciasto zyskuje orzeźwiający smak i świetnie komponuje się wizualnie dodając koloru do bieli i czerni.

Jest bardzo proste do zrobienia. Nie wymaga wysiłku ani umiejetności pieczenia.

Zachęcam do wypróbowania wszystkich kokosowych łasuchów.

CZEKOLADOWE CIASTO KOKOSOWE Z TRUSKAWKAMI

SKŁADNIKI

(blacha 23/23 cm lub tortownica 22 cm)

Ciasto:

- 80 gram mąki kokosowej

- 80 gram mąki kukurydzianej

- 20 gram kakao

- 6 łyżek erytrolu

- 3 żółtka

- około 8 łyżek zimnej wody

Pianka kokosowa:

- 3 białka

- 2 kubki odtłuszczonego jogurtu naturalnego(kubek 180 gram)

- 30 gram wiorków kokosowych

- łyżka płynnego słodziku lub inny ulubiony

- opakowanie 40 gram budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru

Dodatkowo:

- 200 gram truskawek(użyłam mrożonych)

SPOSÓB WYKONANIA

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, jeśli używamy mrożonych truskawek ogrzewamy je w temperaturze pokojowej około 10 minut po czym kroimy na plasterki i wstawiamy na powrót do zamrażalnika(chodzi o to by owoce nie puściły zbyt wiele soku).Świeże truskawki kroimy na plasterki.

W misce mieszamy ze sobą erytrol z kakao, mąką kukurydzianą i kokosową. Dodajemy żółtka oraz wodę.

Sprawdzamy konsystencję ciasta. Przypominać ma kruszonkę. Być sypkie ale dawać się skleić w palcach. Mąka kokosowa w zależności od firmy i stopnia odtłuszczenia różni się chłonnością.

W razie potrzeby dodajemy dodatkowe łyżki wody.

Ciasto wkładamy do lodówki na 20-30 minut.

Dno blachy smarujemy tłuszczem lub spryskujemy olejem w sprayu.

Wysypujemy 2/3 ciasta i ugniatamy palcami.

Na cieście układamy truskawki.

Na czas przygotowania pianki wkładamy blachę z ciastem do lodówki a jeśli mamy mrożone owoce do zamrażarki.

Białka jaj ubijamy na bardzo sztywną pianę. Stale ubijając dodajemy po łyżce jogurt oraz słodzik. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe oraz proszek  budyniowy i miksujemy już tylko chwilkę do połączenia składników aby piana nie opadła.

Wykładamy ją na spód z truskawkami, na pianę wysypujemy pozostałą część ciasta pozlepianą palcami w kruszonkę.

Pieczemy przez 40 minut.

Kroimy po całkowitym wystudzeniu.

Po podzieleniu ciasta na 16 porcji jedna z nich z podanych powyżej składników zawiera:

91 kalorii

3 gramy tłuszczu

4 gramy białka

13 gram węglowodanów

MAGICZNA BABA CZEKOLADOWA

MAGICZNA BABA CZEKOLADOWA

Historia tej babki zaczęła się od chęci upieczenia sernika japońskiego.

To taki wyjątkowy sernik, odmienny od tych które znamy i jadamy na codzień.

W przeciwieństwie do naszych tradycyjnych serników, ten jest delikatny i lekki, puszysty-wręcz piankowy oraz zawiera niewiele sera.

Składa się głównie z jajek które są mocno ubite i nadają mu tej niebiańskiej puszystości oraz niewielkiej ilości kremowego serka i masła.

Mąka jest tam niewielkim dodatkiem a w niektórych przepisach nie ma jej wcale.

Swoim sprawdzonym przepisem na ten waniliowy serniczek podziele się niebawem nie zdążyłam go bowiem sfotografować.

Zrobiłam małą porcję na ledwie kilka kawałków i żaden nie zdążył się uchować.

W każdym bądź razie wyszedł pyszny a po przekroju okazało się że magicznie utworzyły się w nim ciekawie wyglądające warstwy.

Może wina była w użytych składnikach. Tego nie wiem ale tą pyszność postanowiłam powielić w czekoladowej wersji, z większej ilości składników i z dodatkiem czekolady.

Ciasta tego typu piecze się w kąpieli wodnej.

Można użyć zabezpieczonej folią aluminiową tortownicy, ja wykorzystałam silikonową formę do babki.

Jeśli używamy tortownicy, należy jej dno i boki obłożyć papierem do pieczenia,  silikonową wystarczy spryskać olejem w sprayu.

To bardzo ważne gdyż ciasto lubi się przyklejać a ze względu na jego delikatność nie można wyciągać go z formy zbyt agresywnie.

Należy przygotować sobie również większą formę którą wypełnimy wodą i wstawimy do niej ciasto.

Wydaje się że przygotowanie wymaga trochę zachodu ale zapewniam że efekt smakowy i wizualny się nam odwdzięczy.

SKŁADNIKI

(tortownica 24 cm z rantem podwyższonym papierem do pieczenia lub silikonowa forma do babki)

- 80 ml mleka roślinnego lub krowiego (używam napoju kokosowego alpro)

- 250 gram gęstego serka naturalnego ( użyłam odtłuszczony firmy maluta, może być też np.bieluch lekki)

- 70 gram czekolady mlecznej (użyłam wawelu bez dodatku cukru)

- 1 łyżka płynnego słodziku (można użyć syropu klonowego lub miodu w ilości dwóch łyżek)

- 8 jaj (osobno białka i żółtka)

- 50 gram mąki ryżowej

- 20 gram kakao

SPOSÓB WYKONANIA

Do garnuszka wlewamy mleko, wkładamy serek i pokruszoną czekoladę oraz słodzik. Całość podgrzewamy na małym ogniu stale mieszając aż serek i czekolada połączą się z mlekiem. Masa nie powinna się zagotować.

Studzimy.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Żółtka ubijamy mikserem do podwojenia objętości, małym strumyczkiem wlewamy do nich mleko z czekoladą i serkiem.

Do masy przesiewamy przez sitko mąkę i kakao, mieszamy do polączenia.

Białka ubijamy na bardzo sztywno i dodajemy je partiami mieszając delikatnie.

Masę (jest bardzo rzadka ale taka ma być) przelewamy do silikonowej formy spryskanej olejem w sprayu lub tortownicy wyścielonej wraz z bokami  papierem do pieczenia.

Całość wkładamy do większej formy do której wlewamy wodę.

Pieczemy przez 40 minut po czym zmniejszamy temperaturę piekarnika do 160 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut.

Po tym czasie zostawiamy ciasto do calkowitego ostudzenia w wyłączonym,uchylonym piekarniku( jak każde ciasto sufletowe ma tendencję do opadania więc szybkie zmiany temperatur mu nie służą)

Zupełnie ostudzone wykładamy na paterę i posypujemy ksylitolem w pudrze.

Całość ciasta z użytych przeze mnie składników zawiera następujące wartości odżywcze:

1379 kalorii

77 gram tłuszczu

92 gramy białka

71 gram węglowodanów

Po podzieleniu na 14 porcji jedna z nich zawiera:

98 kalorii

6 gram tłuszczu

7 gram białka

5 gram węglowodanów