PIERNIKOWA GWIAZDA Z SEREM I POWIDŁAMI

 PIERNIKOWA GWIAZDA Z SEREM I POWIDŁAMI

Grudzień to prawdziwe piernikowe szaleństwo😊

Nie wiedzieć czemu ciasta i ciastka piernikowe zimą smakują o niebo lepiej i raczej zapomina się o nich wiosną i w lecie na długie miesiące.

Może dlatego że przyprawy obecne w pierniku czyli: kardamon, anyż, cynamon i goździki mają właściwości rozgrzewające. Kojarzą się z grzanym piwem czy winem, herbatą po góralsku i pomarańczą które kochamy w zimne dni...

Bądź co bądź mój apetyt na piernikowe ciasta jest ostatnio niezaspokojony.

Dzisiejsze ciasto w formie znanej wielu gwiazdy. Najczęściej robionej z makiem, serem czy nutellą.

Do tej pory jej nie robiłam i bardzo chciałam upiec to cudeńko.

Jest więc piernikowa gwiazda. Przekładana pomarańczowym serkiem i domowymi powidłami.

Ciasto smaczne i wbrew pozorom mało pracochłonne a prezentuje się naprawdę ładnie.

Upiekłam je z żytniej mąki która świetnie pasuje do pierników a do ciasta dodałam puree z dyni którego ciągle u mnie pod dostatkiem ale równie dobrze można zastąpić je puree marchewkowym.

Przepis banalny więc uda się każdemu.

SKŁADNIKI

(tortownica 26 cm)

- 200 gram piuree z dyni(200 gram upieczonej lub ugotowanej dyni zblendowanej lub zgniecionej widelcem na papkę)

- 250 gram mąki żytniej jasnej

- 35 gram masła (zmniejszona zawartość tłuszczu)

- 20 gram miodu

- 20 gram przyprawy do piernika

- łyżka płynnego słodziku

- 1,5 łyżeczki sody

dodatkowo:

- 50 gram powideł śliwkowych najlepiej domowych bez cukru

- 100 gram serka naturalnego plus skórka otarta z połowy pomarańczy plus 15 gram kisielu pomarańczowego w proszku bez cukru plus słodzik do smaku

- ksylitol w pudrze do posypania

SPOSÓB WYKONANIA

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Masło umieszczamy w garnuszku wraz z miodem. Podgrzewamy do rozpuszczenia. Ciepłe wlewamy do dyniowego piuree, dodajemy słodzik, mieszamy.

Wsypujemy mąkę wymieszaną z przyprawą do piernika i sodą. Zagniatamy jednolite ciasto.

Dzielimy je na trzy części.

Każdą część ciasta wałkujemy na cienki, okrągły placek o średnicy formy.

Pierwszy z nich smarujemy powidłami i kładziemy na nim drugi. Najlepiej robić to na wyłożonym papierem do pieczenia dnie tortownicy.

Smarujemy go serkiem wymieszanym ze skórką pomarańczową i kisielem w proszku. 

Kładziemy trzeci placek.

Na środku koła z ciasta kładziemy szklankę(moja była trochę za duża, lepiej użyć literatki lub nawet kieliszka) i nacinamy ciasto na 16 rownych części. Najlepiej zacząć od czterech, potem ośmiu i każdą część jeszcze na dwa razy.

Łapiemy rękami po dwa ramiona gwiazdy i skręcamy je dwukrotnie w przeciwnych kierunkach.

Na dno tortownicy nakładamy obręcz (nie jest to konieczne)

Gwiazdę pieczemy 30-35 minut.

Po ostudzeniu posypujemy ksylitolem w pudrze.

Po podzieleniu  ciasta na 16 porcji jedna z nich zawiera:

89 kalorii

2 gramy tłuszczu

2 gramy białka

15 gram węglowodanów

ARACHIDOWE CIASTKA Z ŻURAWINĄ

ARACHIDOWE CIASTKA Z ŻURAWINĄ

Ostatnio przy okazji zakupów w jednym z sieciowych marketów natknęłam się na mąkę z prażonych orzechów arachidowych. Czyli zmielonych na mąkę fistaszków czy orzeszków ziemnych,  uprzednio uprażonych.

Używałam już takiej w odtłuszczonej formie.

Przy pełnotłustej wersji kaloryczność niestety prawie dwukrotnie przewyższa wartości zwykłej mąki. Za to smak nie może równać się z żadną tradycyjną😉

Na opakowaniu mąki był przepis na ciasteczka z jej użyciem.

Mąka, białka jaj, żurawina iiii 300 gram cukru pudru.

Rany! Kompletnie nie rozumiem sensu ładowania takiej ilości cukru do ciastek. A już w zupełności do takich które z założenia mają być zdrowsze od ich mącznych odpowiedników!

Przepis jednak był dla mnie inspiracją, zmodyfikowałam go jedynie do własnych potrzeb. Jako słodzidła użyłam dwóch łyżek cukru kokosowego i odrobiny ukochanego przeze mnie syropu klonowego.

Zapewniam że mimo tego wyszły słodziaszne i pyszniutkie.

Opakowanie zawierało 300 gram mąki. Do ciastek wykorzystałam połowę opakowania. Wyszło ich 15 sztuk od których nie można było się oderwać.

Są miękkie i bardzo fistaszkowe. Smak podobny do ciastek z masła orzechowego ale struktura bardziej ziarnista. Oprócz żurawiny dorzuciłam również kilka posiekanych orzechów bo lubię kiedy w ciastkach "coś" chrupie.

Oczywiście mąkę arachidową można uzyskać samemu prażąc orzechy i mieląc je blenderem czy w malakserze. Ciężko jednak wyczuć moment STOP żeby nie zrobiło się nam masło orzechowe taki gotowy produkt jest więc ułatwieniem.

SKŁADNIKI

(15 ciastek)

- 150 gram mąki z prażonych orzechów ziemnych

- 40 gram suszonej żurawiny

- 2 białka z niedużych jaj

- 20 gram syropu klonowego

- 15 gram posiekanych orzechów ziemnych

- 2 łyżki(18 gram cukru kokosowego)

- 2 łyżeczki(10 gram) syropu klonowego)

- szczypta sody(odrobina na czubku łyżeczki)

SPOSÓB WYKONANIA

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do nich mąkę z sodą, cukier kokosowy, syrop klonowy ,żurawinę i posiekane orzechy. Całość mieszamy delikatnie.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia formujemy za pomocą łyżki okrągłe ciastka.

Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 15-20 minut uważając żeby się nie przypaliły.

Z blaszki zdejmujemy po wystudzeniu.

Jedno ciastko z podanych składników zawiera:

80 kalorii

5 gram tłuszczu

3,3 gramy białka

6 gram węglowodanów

PROSTY PLACEK Z PIECZONEJ DYNI HOKAIDO Z JABŁKAMI I BAKALIAMI

PROSTY PLACEK Z PIECZONEJ DYNI HOKAIDO Z JABŁKAMI I BAKALIAMI

Zima już blisko ale dyni ciągle mam zapas. W zamrażarce pokrojona w kostkę dynia pospolita, podzielona na porcje a na blacie w domowym warzywniaku dwie dynie Hokaido.

To moja ulubiona odmiana dyni. Nieduża około kilogramowa, intensywnie pomarańczowa na zewnątrz i w środku. Z dużymi, mięsistymi pestkami.

Jest zdecydowanie słodsza i smaczniejsza od zwykłych dyń. Jadalna wraz ze skórką.

Upieczona w piekarniku z dodatkiem ulubionych przypraw, na słodko lub ostro jest naprawdę pyszna.

Placek ten był pierwszym moim wypiekiem z tym warzywem.

Zaniosłam go na grilla w gronie znajomych i zrobił wtedy ogromną furorę.

Wypróbowałam jeszcze kilka innych, dyniowych wypieków ale do tego ciasta mam największy sentyment i często do niego wracam.

Jeśli macie jeszcze dynię w zanadrzu a nie macie na nią pomysłu lub nigdy nie próbowaliście wypieków z nią, to ten przepis będzie świetnym wyborem i zasmakuje każdemu kto lubi korzenne, wilgotne ciasta z dodatkiem bakalii.

SKŁADNIKI

(duża blacha)

- 600 gram dyni hokaido(waga przed upieczeniem)

- 150 ml mleka(użyłam migdałowego)

- 200 gram mąki orkiszowej

- 4 jaja rozmiar M lub 3 L

- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika

- płaska łyżeczka cynamonu

- 2 jabłka(około 300 gram oczyszczonych)

- 40 gram dowolnych bakalii. Ja użyłam mieszanki bakal sport: orzechy, morele, żurawina

- 3 łyżki płynnego słodziku

Dodatkowo:

- 200 gram gęstego jogurtu naturalnego lub serka naturalnego

- połowa opakowania galaretki cytrynowej bez cukru

- słodzik do smaku

- bakalie do dekoracji

SPOSÓB WYKONANIA

Dynię należy przekroić, oczyścić z pestek i pokroić na mniejsze części. Układamy ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 25-30 minut aż będzie miękka.

Studzimy.

Dynię wkładamy do garnka, dolewamy mleko i blendujemy na gładko.

Za pomocą miksera łączymy z jajkami, słodzikiem i mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamonem i przyprawą do piernika.

Na Koniec dodajemy bakalie i pokrojone w kostkę jabłka.

Jeśli ciasto jest bardzo gęste można dolać trochę mleka.

Masę przekładamy do wysmarowanej formy i pieczemy

w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 45 minut lub do suchego patyczka.

Upieczone ciasto studzimy.

Galaretkę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody, łączymy z osłodzonym jogurtem. Smarujemy wierzch ciasta.

Dekorujemy bakaliami. Schładzamy.

Całość ciasta zawiera:

1864 kalorie

57 gram tłuszczu

89 gram białka

264 gram węglowodanów

Po podzieleniu na 24 porcje jedna z nich:

78 kalorii

2,3 grama tłuszczu

3,7 gram białka

11 gram węglowodanów

LUKROWANE MUFFINKI MANDARYNKOWE

LUKROWANE MUFFINKI MANDARYNKOWE

Zima i okres przedświąteczny kojarzy mi się z mandarynkami.

Niby te pomarańczowe maluchy dostępne są u nas cały rok ale wiosną i latem przy bogactwie naszych rodzimych owoców zapominamy o tych egzotycznych. Jesień to warjacja dyń i jabłek a potem przychodzi właśnie czas na pomarańcze i mandarynki.

Nie znam osoby która nie lubi zapachu mandarynek.

Przy obieraniu roznosi się na cały dom a dłonie pachną nawet po umyciu.

Najbardziej uwielbiają je dzieci. Te pachnące nimi muffinki napewno więc przypadną im do gustu(moim przypadły😉)

Są bez cukru i sztucznych słodzików. Słodyczy nadaje im sok owocowy oraz mandarynkowy lukier z ksylitolu.

Na dodatek nie zawierają jajek a jeśli jogurt naturalny zastąpimy większą ilością mleka roślinnego muffiny staną się wegańskie.

SKŁADNIKI

(10 muffinek)

- 3 duże lub 4 mniejsze mandarynki(moje ze skórką ważyły 300 gram)

- 100 gram mąki żytniej jasnej

- 100 gram mąki ryżowej

- 1 kubek 180 gram jogurtu naturalnego

- 130 gram mleka roślinnego

- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo:

- 50 gram ksylitolu w pudrze

- łyżka lub trochę więcej soku z mandarynki

- skórka otarta z mandarynki

SPOSÓB WYKONANIA

Z mandarynek cieniutko otrzeć na tarce skórkę i wycisnąć sok. Najlepiej razem z miąższem. Byle bez białych części i ewentualnych pestek.

Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać do nich skórkę startą z mandarynek i sok z nich oraz jogurt i mleko.

Wymieszać dokładnie.

Masę nakładać do foremek(najlepiej silikonowych) do 3/4 ich wysokości.

Piec przez 25-30 minut w 180 stopniach.

Ostudzić.

Lukier:

Ksylitol w pudrze rozcieramy z sokiem wyciśniętym z mandarynki na dość gęsty lukier(konsystencja gęstej śmietany). Lepiej dodawać sok po odrobince.

Ostudzone muffinki wyciągnąć z foremek. Na każdą nałożyć sporą łyżeczkę lukru. Posypać skórką startą z mandarynki.

Jedna babeczka z podanych składników posiada:

101 kalorii

1 gram tłuszczu

2 gramy białka

24 gramy węglowodanów