Jaglane rafaello to chyba najbardziej znany deser wśród wszystkich miłośników zdrowej kuchni oraz niestandardowych przepisów.
Przyznam szczerze że i ja zaczynałam od niego w swojej kuchni.
Gotowana na mleku kasza jaglana z dodatkiem wiórek kokosowych.
W zależności od proporcji można zrobić z tego duetu pyszny budyń lub bardziej zwarte "ciasto" a'la sernik na zimno.
To połączenie zachwyciło mnie na długo jeszcze zanim na dobre rozsmakowałam się w kaszy jaglanej i zanim poznałam mąkę jaglaną i kokosową.
Potem było już tylko łatwiej. Do głowy przychodziły nowe pomysły na wykorzystanie tych produktów które zawsze kończyły się powodzeniem.
W ferworze innych pomysłów na dość długo zapomniałam jednak o tym prostym duecie.
Aż do teraz😃
Pomyślałam bowiem że warto by jaglane rafaello zamienić w świąteczny wypiek a dokładnie w mazurek.
Wyszło naprawdę pysznie!
Spód z mąki jaglanej i kokosowej pokryty budyniem z kaszy jaglanej i wiórek kokosowych a jako kontrastowy smakiem i wyglądem akcent, liofilizowane truskawki.
Pychota!
MAZUREK JAGLANO-KOKOSOWY
SKŁADNIKI
(blacha 24/30 cm)
spód:
- 80 gram mąki jaglanej
- 70 gram mąki kokosowej
- 110 gram odtłuszczonego jogurtu naturalnego
- 3 czubate łyżki erytrolu
- ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia(używam bezglutenowego)
budyń jaglany:
- 250 ml napoju kokosowego alpro(ewentualnie chudego mleka krowiego)
- 60 gram kaszy jaglanej
- 40 gram wiórek kokosowych
- 50 gram stałej części mleka kokosowego z puszki
- dowolne słodzidło wg. uznania
dodatkowo:
- 10 gram liofilizowanych truskawek
- 20 gram wiórek kokosowych do posypania
SPOSÓB WYKONANIA
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, blachę wykładamy papierem do pieczenia tak by jego brzegi wystawały poza nią.
Mąki mieszamy z erytrolem i proszkiem do pieczenia, wlewamy jogurt, zagniatamy ciasto dłońmi.
Powstałą masą wyklejamy dno oraz boki formy na wysokość 1 cm. Najlepiej robić to dłonią na której mamy woreczek foliowy, wtedy ciasto się nie klei. Musimy ugnieść dość mocno. W razie potrzeby ciasto można dodatkowo zwilżyć wodą.
Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy spód przez 15 minut do zrumienienia, studzimy, wyciągamy razem z papierem i zsuwamy z niego delikatnie tak by się nie pokruszył.
Jeśli spód popęka nie należy się tym przejmować.
Kaszę jaglaną wsypujemy na sitko, płuczemy zimną wodą i przelewamy wrzątkiem.
Zalewamy ją napojem kokosowym, dodajemy wiórki i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut mieszając od czasu do czasu.
Do gorącej dodajemy stałą część mleka kokosowego oraz wybrane słodzidło do smaku, blendujemy na dość gładką masę.
Budyń rozsmarowujemy na spodzie.
Układamy plasterki liofilizowanych truskawek i posypujemy wiórkami kokosowymi.
Odstawiamy do zastygnięcia.
Po podzieleniu mazurka na 16 porcji jedna z nich zawiera następujące wartości odżywcze:
87 kalorii
5 gram tłuszczu
2 gramy białka
9 gram węglowodanów
