JABŁECZNIK NA ZIMNO Z CYTRYNOWYM PTASIM MLECZKIEM NA CYNAMONOWYM BISZKOPCIE

Ufff.To już ostatnia porcja jabłek które mi zalegały. Co prawda uwielbiam piec ale to co w danym momencie przyjdzie mi do głowy a myślenie na siłę nad tym jak spożytkować te owoce żeby się nie zmarnowały już trochę mnie męczyło.
Szarlotek było już ostatnio aż za dość. Chciałam więc tym razem zrobić coś lekkiego,nie wymagającego zbyt wiele pracy. Taki jest właśnie ten jabłecznik.

SKŁADNIKI

(blaszka 23/23 cm)

na biszkopt:
-2 jajka rozmiar L
-2 białka
-łyżeczka cynamonu
-pół łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
-5 łyżek erytrolu
-50 gram mąki jaglanej

mus jabłkowy:
-700 gram jabłek(waga obranych,bez gniazd nasiennych)
-2 galaretki bez cukru o smaku cytrynowym
-10 tabletek słodziku(np.stewii)

ptasie mleczko:
-130 gram mleka zagęszczonego light(użyłam gostyńskiego z błonnikiem o 4-%-towej zawartości tłuszczu)
-połowa opakowania galaretki cytrynowej bez cukru
-6 tabletek słodziku

SPOSÓB WYKONANIA

Jabłka kroimy na mniejsze cząstki,zalewamy połową szklanki wody,wrzucamy słodzik i dusimy pod przykryciem aż zmiękną i stracą surowość. Gorące blendujemy na gładki mus,wsypujemy galaretki,mieszamy dokładnie i odstawiamy do wystudzenia.
Pieczemy biszkopt.
Piekarnik nastawiamy na 175 stopni. Białka ubijamy mikserem na bardzo sztywno,pod koniec ubijania wsypujemy erytrol i dodajemy 2 żółtka. Wyłączamy mikser. Do ubitych jajek wsypujemy przesianą mąkę z cynamonem i proszkiem do pieczenia. Mieszamy delikatnie a dokładnie silikonową szpatułką. Przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę,wyrównujemy wierzch i pieczemy przez około 15 minut lub do suchego patyczka.
Gorący biszkopt wyciągamy z blaszki,obracamy i sciągamy papier do pieczenia.
Studzimy i na powrót umieszczamy w blaszce wyłożonej nowym papierem,tak żeby jego brzegi wystawały poza blaszkę(jeśli biszkopt trochę się skurczył możemy pomiędzy papier a blaszkę włożyć warstwę złożonej folii aluminiowej,u mnie wystarczyło delikatnie ugnieść biszkopt dłońmi)
Na biszkopt wylewamy tężejący mus jabłkowy(jeśli jest zbyt rzadki umieszczamy go w lodówce i kontrolujemy stopień tężenia)
Całość chłodzimy do zastygnięcia jabłek.
Ptasie mleczko:
Połowę opakowania galaretki rozpuszczamy wraz ze słodzikiem w 100 ml bardzo gorącej wody.
Dobrze schłodzone mleko ubijamy mikserem na pianę,kiedy podwoi już swoją objętość,stale ubijając wlewamy małym strumyczkiem przestudzoną trochę galaretkę.
Masę wykładamy na mus jabłkowy i równamy. Całość ponownie chłodzimy do stężenia.
Wyciągamy z blaszki,odkrajając ciasto od brzegów i ciągnąc za wystający papier do pieczenia.
Przed podaniem wierzch deseru oprószamy przez sitko cynamonem.

Jabłecznik podzieliłam na 12 porcji.Jedna z nich posiada:
82 kalorie
5,55 gram białka
1,96 gram tłuszczu
11,39 gram węglowodanów

MINI BABECZKI JAGLANE Z WIŚNIĄ,ORZECHEM LASKOWYM I KREMEM KRÓWKOWYM

Bezglutenowe,biszkoptowe babeczki z kwaśną, wiśniową konfiturą i chrupiącym orzechem laskowym w środku oraz czapeczką ze słodkiego budyniowego kremu wpadły mi do głowy zupełnie przypadkiem.Te małe,urocze cudeńka w moim domu pochłonięte zostały w jeden dzień. Są łatwe do  zrobienia i na pewno powrócę do nich jeszcze nieraz gdyż świetnie będą prezentować się na stole przy okazji imprez czy uroczystośći.

SKŁADNIKI

 (12 sztuk)

babeczki:

-2 jajka rozmiar L

-40 gram mąki jaglanej(można zastąpić dowolną mąką

-5 łyżek ksylitolu/erytrolu

-20 gram gorzkiego kakao

-pół łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

krem krówkowy:

 -połowa opakowania(20 gram)budyniu bez cukru o smaku krówkowym

-150 ml mleka 0,5%

                                -100 gram chudego serka naturalnego
-pół łyżeczki agaru
-dowolny słodzik do smaku
 dodatkowo:
-garść(około 40 gram)wiśni świeżych lub mrożonych
-ćwierć łyżeczki agaru
 -12 orzechów laskowych
 -kakao do posypania

 SPOSÓB WYKONANIA
Białka jaj oddzielić od żółtek.Ubić je na sztywną pianę pod koniec dodając erytrol, po jednym dodawać żółtka.Do ubitej masyypać przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.Wymieszać delikatnie ale dokładnie szpatułką.

Przygotować 12 foremek na muffiny(najlepiej silikonowe). Masę rozdzielić po równo pomiędzy nie.

Babeczki piec w temperaturze 175• przez około 12-nastu minut do suchego patyczka. Pozostawić do wystudzenia.

Wiśnie pokroić na mniejsze kawałki,podlać odrobiną wody,dodać agar i gotować na małym ogniu aż się rozpadną.

Odstawić.

Babeczki wyjąć z foremek,z każdej z nich,łyżeczką wybrać trochę środka.W powstałych wgłębieniach umieścić troszkę dżemu wiśniowego i orzech laskowy.

ZJAWISKOWY SERNIK Z RICOTTY Z JABŁKOWYMI RÓŻAMI

Ostatnio w trakcje marketowych zakupów trafiłam w chłodniach na ricottę. Zakupiłam,w domu sprawdziłam datę ważności która oscylowała dosyć długo i nie mając żadnego pomysłu na nią,upchałam w najdalszym kącie lodówki. Od dłuższego czasu chodziła za mną chęć upieczenia szarlotki z różą z jabłek, tym bardziej że w domu zalegały jabłka w sporej ilości.Głowiłam się więc nad tym na jakim cieście zrobić tę szarlotkę.I wtedy właśnie przypomniałam sobie o serku w lodówce.

Ricotty miałam okazję spróbować po raz pierwszy w życiu i jest to moja miłość od pierwszego wejrzenia.Delikatny,kremowy,gęsty,naturalnie słodki.Brak w nim charakterystycznej dla większości serów kwaśnej nuty.Od razu wiedziałam że ciasto z nim będzie pyszne.Połączyłam więc puszysty,kakaowy biszkopt z tym kremowym serkiem no i jabłkami. Całość czekoladowo-waniliowa z cynamonową nutą,obsypana prażonymi płatkami migdałów i orzechami włoskimi prezentuje się znakomicie a smakuje jeszcze lepiej.

                                                              SKŁADNIKI

(mała blaszka 23/28 cm)

Na biszkopt:

-2 całe jajka

-2 białka

-10 gram stewii w proszku (lub innego zamiennika cukru.Słodycz 10 gram stewii odpowiada słodyczy 50 gramów gram cukru)

-40 gram mąki ryżowej(można dać każdą inną mąkę)

-20 gram gorzkiego kakao

-pół małej łyżeczki proszku do pieczenia

Na masę serową:

-250 gram sera ricotta

-2 kubki jogurtu naturalnego po 180 gram

-jedno jajko

-łyżeczka ekstraktu waniliowego

-opakowanie 40 gram budyniu waniliowego

-15 gram stewii lub inne słodzidło(najlepiej osłodzić wedle własnego gustu)

Dodatkowo:

-4 duże lub 5 mniejszych jabłek

-łyżeczka cynamonu

-po dużej łyżce pokruszonych płatków migdałowych i orzechów włoskich

SPOSÓB WYKONANIA:

Jabłka myjemy,nie obierając przekrawamy na połówki,potem na ćwiartki i wykrawamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę kroimy wzdłóż na cieniutkie plasterki.Najlepiej zrobić to krajalnicą. Plasterki partiami kładziemy na dużą,płaską patelnię tak by pokryły jej dno.Zalewamy gorącą wodą i dusimy chwilę(około minuty) żeby zmiękły ale nie rozpadły się,po czym przekładamy je na durszlak do odsączenia.

Pieczemy biszkopt.Ustawiamy piekarnik na 180 stopni.Zółtka oddzielamy od białek,Białka ubijamy na sztywno ze stewią. Do ubitych białek dodajemy żółtka i ubijamy jeszcze chwilkę.Wyłączamy mikser i wsypujemy przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.Mieszamy delikatnie silikonową szpatułką.Masę przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.Pieczemy około 12-nastu minut aż biszkopt będzie ścięty i suchy. Po wyciągnięciu z piekarnika obkrajamy brzegi biszkoptu,wyciągamy go z blaszki,obracamy,ponownie wkładamy na blaszkę ściągając delikatnie papier do pieczenia. Zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 160 stopni.

Przygotowujemy masę serową.

Jajko ubijamy ze stewią mikserem do białości, dodajemy ekstrakt waniliowy,ricottę,jogurty,ekstrakt waniliowy i budyń w proszku.Miksujemy chwilkę do połączenia się składników. Masę wylewamy na upieczony biszkopt.

Plasterki jabłek układamy wzdłóż,skórką do góry po kilkanaście w rządku tak żeby nachodziły na siebie (ja robiłam to na szklanej desce) i zwijamy delikatnie w rulonik tworząc różyczki które układamy na masie serowej. To chyba najtrudniejszy moment. Zwijanie różyczek wymaga trochę wprawy.Proszę się nie zniechęcać bo efekt końcowy naprawdę jest wart wysiłku.Mi wyszło 20 różyczek.

Jabłkowe kwiaty oprószamy cynamonem

Ciasto  wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy 40-45 minut aż masa serowa się zetnie. Studzimy w uchylonym,wyłączonym piekarniku. Posiekane orzechy i pokruszone płatki migdałów prażymy na suchej patelni uważając żeby ich nie przypalić i posypujemy nimi wierzch ciasta.Chłodzimy całość w lodówce.

Po podzieleniu na 20 porcji,kawałek ciasta z użyciem stewii ma około 65 kcal.