MAZUREK Z MALINAMI I ORZECHOWĄ BEZĄ

Był sernik, była babka a także pascha.
Stwierdziłam że chociaż jedna mazurkowa propozycja na święta pojawić się musi.No i jest! 🙂
Mazurek to bardzo kreatywny wypiek.
Podstawą jego jest kruche ciasto które zrobić można z dowolnych składników-mąk rożnego rodzaju, mielonych orzechów czy migdałów i na milion sposobów. Reszta to jego wierzch. Wypełnienie to kwestia naszego gustu, upodobań smakowych, fantazji lub też dostępnych aktualnie pod ręką składników.
W sieci znajdziecie tysiące przepisów na mazurki.
Najpopularniejsze mazurki to ten z kajmakiem i bakaliami.
Można jednak wykorzystać rożnego rodzaju dżemy, kremy, budynie, orzechy, mak, czekoladę i czego jeszcze dusza zapragnie.
Ja tym razem postawiłam na tradycyjny, kruchy, orkiszowy i maślany spód który zawsze wychodzi i smakuje każdemu.
Charakteru prezentowanemu wypiekowi nadaje malinowy dżem i beza z dodatkiem mielonych orzechów włoskich które zaraz po laskowych są moimi ulubionymi.
Zapraszam na przepis!

MAZUREK Z MALINAMI I ORZECHOWĄ BEZĄ

SKŁADNIKI

(blacha 24/30 cm)

Ciasto kruche:

- 250 g mąki orkiszowej jasnej( polecam krupczatkę która doskonale pasuje do kruchych wypieków)

- 80 g zimnego masła (użyłam masła o zmniejszonej zawartości tłuszczu)

- 50 g ksylitolu w pudrze

- połowa łyżeczki proszku do pieczenia

- kilka kropel dowolnego aromatu (użyłam śmietankowego)

- 3-4 łyżki zimnej wody

Dżem malinowy:

- 200 g malin mrożonych

- 50 ml wody

- płaska łyżeczka agaru

- 20 g ksylitolu

Beza orzechowa:

- 3 białka jaj

- 70 g mielonych orzechów włoskich

- 50 g ksylitolu w pudrze

Dodatkowo:

- łyżeczka skrobi ziemniaczanej

- kilka orzechów włoskich do dekoracji

SPOSÓB WYKONANIA

Dżem malinowy:

W garnuszku umieszczamy wodę,  nierozmrożone maliny, agar i ksylitol.

Gotujemy na małym ogniu mieszając od czasu do czasu aż maliny się rozpadną.

Pozostawiamy w temperaturze pokojowej do zgęstnienia.

Blachę smarujemy tłuszczem lub spryskujemy sprayem i wykładamy papierem do pieczenia tak by jego brzegi wystawały poza nią co ułatwi wyjęcie spodu mazurka.

Kruche Ciasto:

Mąkę mieszamy z ksylitolem i proszkiem do pieczenia.

Dodajemy pokrojone drobno, zimne masło oraz żółtka i aromat.

Całość wyrabiamy palcami jak kruszonkę, następnie dodajemy 3 łyżki wody i zagniatamy dłońmi.

Ciasto ma mieć lekko krusząca się konsystencję.

Ciastem równomierne wysypujemy formę i wyklejamy palcami zwilżonymi wodą jej dno oraz boki które następnie obniżamy za pomocą widelca tworząc ozdobny rant.

Ciasto nakłuwamy gęsto widelcem i wstawiamy do zamrażarki.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Wstawiamy do niego blachę ze zmrożonym ciastem.

Pieczemy około 15 minut aż mocno się zarumieni.

Upieczony spód wyciągamy z piekarnika i obniżamy jego temperaturę do 160 stopni.

Beza orzechowa:

Białka jaj ubijamy mikserem, kiedy będą już bardzo sztywne dosypujemy do nich po trochę ksylitolu do jego wyczerpania i miksujemy jeszcze kilka minut.

Do bezy partiami wsypujemy zmielone orzechy, łączymy z pianą  delikatnie mieszając silikonową łopatką.

Spód mazurka wyciągamy delikatnie z blachy razem z papierem do pieczenia i przekładamy na dużą blachę z wyposażenia piekarnika.

Posypujemy go przez sitko cienką warstwą skrobi ziemniaczanej i smarujemy dżemem malinowym.

Następnie wykładamy bezę na której układamy orzechy.

Blachę umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, po 15 minutach obniżamy temperaturę do 110 stopni i suszymy bezę jeszcze 40-50 minut.

Mazurek kroimy po całkowitym ostygnięciu.

Przechowujemy w temperaturze pokojowej.

Po podzieleniu mazurka na 24 porcje jedna z nich zawiera następujące wartości odżywcze:
108 kalorii
5,7 g tłuszczu
2,8 g białka
14,2 g węglowodanów